|
В книге рассмотрены состав, структурно-механические и теплофи-зические характеристики различных видов молочной сыворотки, полученной при обработке молока традиционными и новыми способами. Даны рекомендации по управлению качеством молочной сыворотки в процессе хранения и транспортирования. Особое внимание уделено вопросам промышленной переработки молочной сыворотки. Показаны направления использования молочной сыворотки и ее компонентов в производстве различных пищевых продуктов, в том числе детских и диетических, напитков и кормов. Даны рекомендации по безотходной переработке молочной сыворотки, сокращению ее потерь. Учебное пособие рекомендовано студентам, обучающимся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов» и «Пищевая биотехнология», а также инженерно-техническим работникам молочной отрасли промышленности.