Образование и наука. Технические науки. Мучные кондитерские изделия: Перевод с английского.

увеличить

Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий — печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции.Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.