Экзаменационный гид

Достаточно разнообразный набор «пищевых» специальностей время от времени пополняется новыми наименованиями. Так, например, сегодня набирает популярность такое направление подготовки, как «Биотехнология». Однако до сих пор стабильным спросом пользуются выпускники традиционных специальностей.

Независимо от того, на какой специальности, связанной с технологией производства, вы остановите свой выбор, набор вступительных дисциплин везде один и тот же: профилирующая химия, математика и русский язык. Из общеобразовательных предметов во время обучения наибольшее внимание будет уделяться химии, поэтому при поступлении на любую из технологических специальностей вы должны хорошо знать и любить этот предмет.

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

По этой специальности будущие инженеры обучаются в Российском университете кооперации (РУК), в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) и на вечернем отделении Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ). Студенты изучают тонкости переработки растительного сырья, принципы и методы приготовления теста и различных добавок, технологические процессы изготовления различных сортов хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Полученная квалификация позволяет выпускникам работать в разных секторах пищевого производства – от технологической и управленческой до исследовательской и проектно-конструкторской.

В рамках этой специальности существует достаточно широкий выбор специализаций – «технология хлеба», «кондитерские и макаронные изделия», «диетические изделия», «национальные изделия» и т.д. Последняя специализация, недавно открытая в МГУПП, предполагает доскональное изучение принципов приготовления мучных изделий в кухнях разных народов. По характеру подготовки и набору изучаемых дисциплин все эти специализации значительно различаются между собой. Так, технологу-кондитеру будет довольно сложно перепрофилироваться на производство макарон и наоборот. Поэтому студенту важно сразу правильно выбрать нужную специализацию.

Технология мяса и мясных продуктов

Главным вузом по подготовке специалистов мясоперерабатывающей отрасли является Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ), известный старшему поколению как Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. В процессе обучения студенты знакомятся с принципами переработки и хранения сырья животного происхождения, контролем и управлением на производстве. Наиболее популярные специализации – «колбасное производство и полуфабрикаты» и «переработка птицы и технология производства птицепродуктов». Выпускники могут стать технологами колбасного производства, специалистами по изготовлению полуфабрикатов из мяса и птицы и т. д. Студентам данной специальности предстоит изучать такие дисциплины, как «Общая технология мясной отрасли», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технологическое оборудование мясной отрасли», «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Химия пищи» и др.

Технология молока и молочных продуктов

Специальность готовит технологов по производству йогуртов, творога, кефиров-простокваш и прочих полезных продуктов. Среди специализаций можно встретить такие, как «биотехнология сыра и продуктов переработки сыворотки», «биотехнология масла и продуктов из обезжиренного молока», «биотехнология цельномолочных и молочно-белковых продуктов». По своей структуре образовательный процесс «молочки» схож с обучением на родственных технологических специальностях: здесь так же много химии, биологии и прикладных технических дисциплин. Из дисциплин специальности студенты изучают такие предметы, как «Технология молочных продуктов специального назначения», «Химия и физика молока», «Общая технология молочной отрасли», «Микробиология молока и молочных продуктов», «Технология продуктов из белково-углеводного сырья» и т. д.

Технология продуктов общественного питания

Выпускники этой специальности – профессионалы кулинарии высшего разряда, которые в равной степени должны владеть и теорией, и практикой высокой кухни. В будущем это управляющие кафе, столовыми и ресторанами, шеф-повары, сомелье а также заведующие производством, технологи и менеджеры по реализации готовой продукции.

Среди всех «пищевых» специальностей именно эта лучше всего представлена в московских вузах и помимо профильных отраслевых вузов (МГУПП, МГУПБ, МГУТУ) открыта в таких учебных заведениях, как Российская международная академия туризма (РМАТ), Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова (РЭА) и др.

В ходе обучения будущие инженеры-технологи изучают все этапы, способы и приемы обработки продуктов, проектирование предприятий общественного питания и их экономику, одним словом, постигают азы ресторанного бизнеса. Теоретические занятия по специальности сочетаются с большим количеством лабораторных практикумов и практическими занятиями на предприятиях общественного питания. Помимо этого будущим рестораторам предстоит освоить ряд специализированных компьютерных программ, таких как R-keeper V.6.0., Office 2003 Professional, 1С: Торговля и Склад.

Наиболее рейтинговая специализация в рамках «технологии продуктов общественного питания» – «технология организации ресторанного дела». А для тех, кто больше любит контролировать, подойдет «сертификация услуг и управление качеством предприятий общественного питания»: в этом случае работа будет связана с лицензированием и выдачей разного рода сопровождающих документов.

Практика обязательна

Будущие технологи пищевого производства обязательно проходят практику на профильных предприятиях. Так, студенты «Технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий» стажируются на хлебозаводах, студенты направления «Технология сырья и продуктов животного происхождения» – на мясо- или молокоперерабатывающих предприятиях. Стажеры в качестве помощников технологов знакомятся с тонкостями производства, учатся наблюдать и контролировать производственные процессы.

Студенты специальности «Технология продуктов общественного питания» практикуются в кафе, столовых и ресторанах. Некоторые вузы имеют собственную производственную базу, где студенты готовят блюда и кондитерские изделия, обслуживают посетителей, сервируют и оформляют столы.

Студенты других вузов, например МГУПБ, самостоятельно подбирают себе место для прохождения практики в качестве повара, кондитера, официанта, метрдотеля или менеджера.

Кто он – настоящий профи?

Валерий Черных, заведующий кафедрой технологий хлебопекарного и макаронного производств МГУПП:

– Настоящий специалист по технологии хлеба и макаронных изделий – не статист, а управленец. Ему необходимы глубокие знания технологических свойств различных сортов муки, механизма физических, коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, протекающих на различных стадиях производства. Инженер-технолог должен уметь изменять технологические свойства сырья с помощью добавок-улучшителей, устанавливать оптимальные режимы работы технологического оборудования и продолжительность разных стадий производственного процесса от замеса теста до выпечки хлеба и т. д. Если выпускник хорошо освоил и теорию, и практику, он быстро найдет работу на многочисленных хлебозаводах и частных пекарнях Москвы.
Источник: ucheba.ru